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A Arte & Ciência de Cozinhar Vegetais no Vapor

(ENG) Você pode cozinhar vegetais no vapor numa frigideira com não mais de 1,5 cm de água, ou numa panela com aproximadamente 2,5 cm de água (e os vegetais suspensos em uma peneira de metal). Independentemente da sua preferência esse processo é bem delicado, porque se você cozinhar demais algo como brócolis ninguém vai comê-lo! Mas se você cozinhá-lo perfeitamente, seus convidados nunca vão esquecer e aprender que no fundo eles amam legumes. Já imaginou uma coisa dessas?

Comece fazendo o seguinte: (1) Coloque a água para ferver sem colocar qualquer coisa nela, e então (2) coloque os legumes e tampe. Depois disso, levará somente entre 3-6 minutos para terminar de cozinhar. Mas – mesmo que o seu tempo de cozimento esteja correto – se você deixar os legumes na panela depois de terminado o cozimento, eles vão continuar a cozinhar e, vai acabar passando do ponto. Então, retirar os legumes da panela imediatamente após desligar o fogo é uma parte crítica do processo.

  • Para legumes de pouca densidade (couve, acelga, etc), você só precisa de cerca de 3-4 minutos em temperatura média. O objetivo é manter a cor e beleza das folhas, e um pouco de elasticidade nos talos. Você irá perceber que cozinhou demais, porque as folhas mudarão de um verde aceso para um cinza opaco, e o corpo do vegetal ficará mole ao invés de elástico. Além disso, ninguém vai querer comer uma vez que perderá o sabor e o cheiro adocicado do vegetal.
  • Para couve de bruxelas, couve-flor, cenoura e outros vegetais densos, deixe no vapor por no máximo 5-6 minutos em temperatura média. (1) Se você conseguir espetar com um garfo em uma cenoura ou no talo da couve-flor e encontrar alguma resistência à pressão, provavelmente está no ponto. (2) Se for difícil conseguir espetar, deixe mais tempo. (3) E se for muito fácil de espetar o garfo é sinal que cozinhou demais. Para alimentos como beterrabas (médias ou grandes) você provavelmente vai precisar de mais de 6-minutos de cozimento. Espete o garfo com freqüência até ficar pronto.
  • Brócolis pode ser denso ou muito denso, por isso é fácil de cozinhar demais se você tenta aplicar sempre mesma regra sempre que for cozinhar. Quando estiver cozinhando um brócolis de densidade média, você deve manter o período de cozimento entre 4-5 minutos (temperatura média). Quando o brócolis for muito denso, cozinhe por 5-6 minutos (temperatura média). De qualquer forma – o produto final deve apresentar cor verde intensa, cheiro adocicado, e textura elástica, oferecendo algum resistência à mordida. Adicione um pouco de manteiga e o resultado será delicioso. Até as crianças adoram brócolis quando ele é preparado de forma correta, e isso não é pouca coisa , considerando o quanto as crianças geralmente odeiam legumes atualmente.

Vantagens de cozinhar no vapor? Economia de tempo, energia e evita a perda de nutrientes. Cozinhar vegetais imergindo em água gasta mais tempo e energia por causa do volume de água necessário. Além disso, esse processo remove vários nutrientes dos vegetais. Cozinhar no vapor é melhor em todos os aspectos. Abaixo você encontra uma ficha de receita para brócolis no vapor. Bom apetite!

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Receita: Brocolis no Vapor
Tempo de Preparação  Tempo de Cozimento Tempo Total Número de Porções
10 minutos 4-6 minutos 15 minutos 2-3
Ingredientes:
1 maço de brócolis manteiga, sal, pimenta, suco de limão e amêndoas trituradas
Instruções:
  • (1) Separe os buques dos talos grossos (2) Parta-os pequenos pedaços (2-3 cm). (3) Remova a casca dos talos grossos. Ela é normalmente muito dura. (4) Corte os talos descascados em pequenos pedaços (2 cm). (5) Deixe de molho (buques, talos) em água com vinagre por mais ou menos 2-minutos.
  • (6) Coloque 2,5-cm de água numa panela e coloque no fogo até ferver. (7) Coloque todo o brócolis numa cesta de cozimento a vapor ou peneira de metal sobre a panela. (8) Tampe a panela e reduza a temperatura para o nível médio. Se você não tiver a cesta de cozimento ou peneira de metal você pode colocar o brócolis dentro da panela em contato direto com a água.
  • (9) Cozinhe entre 4-5 minutos quando as buques forem menores. Para buques maiores, cozinhe por 5-6 minutos. O brócolis estará cozido quando você conseguir perfurá-lo com o garfo. Assim que isso acontecer, imediatamente, (10) desligue o fogo e remova da panela. Remova o brócolis da panela. Coloque numa travessa fria para evitar que o processo de cozimento continue.
  • (11) Tempere a gosto com manteiga, sal, pimenta, limão e amêndoas.
Notas, Notas, Notas:
DICAS: Legumes e verduras (como brócolis) passarão de uma cor verde vibrante para um verde apagado (cor de azeitona) após 7-minutos de vapor. Fique atento ao tempo!

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